Cheesecake au mascarpone, chocolat blanc et nappage à la mangue

15/09/2012 17:15

 

                    Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

                    Ecraser 150 g de spéculoos dans un sac congélo avec un rouleau à patisserie. Faire fondre 80 g de beurre et l'ajouter aux spéculoos hors du feu. Verser l'appareil dans un moule à manquer et presser le avec le poing ou un verre. Réserver au réfrigérateur 10 mn.

                    Travailler 500 g de mascarpone avec 130g de sucre en poudre et 150 g de crème fraiche épaisse. Ajouter 3 oeufs un à un ainsi que 2 cuil. à s de farine. Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie puis l'ajouter à l'appareil au mascarpone.

                    Verser l'appareil final sur la base biscuitée puis l'enfourner 50 mn. Laisser le cheesecake refroidir dans le four.

                    Démouler le cheesecake refroidi sur un plat puis disposer autour de celui ci une bande de papier cuisson afin de réaliser le nappage.

                    Mettre 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Passer au blinder 250 g de mangue ainsi que 50 g de sucre semoule puis les faire cuire. Ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir. Quand l'appareil à nappage est tiède napper le cheesescake et réserver au froid. Le lendemain enlever les bandes de papier cuisson et servir.

                    Bon appétit!!